RECEPTEN

ALLERGENEN

NU TE KOOP

JULIE&JULIA IN HET KURHAUS IN SCHEVENINGEN

RECEPTEN

ALLERGENEN

NU TE KOOP

JULIE&JULIA IN HET KURHAUS IN SCHEVENINGEN

Overzicht van allergenen in onze menu’s.

Standaard bieden wij “eten dat in de film zit’. Heb je een allergie, dan kun je hier zien welke gang(en) of delen ervan je moet overslaan. We kunnen helaas geen rekening houden met jouw specifieke allergie. Er zijn slechts twee varianten: het reguliere menu + het volledig vegetarische menu (= geen vlees + geen vis).

BIG NIGHT

1 PENNE MET TOMATENSAUS

De Italiaanse simpele klassieker. Met weinig ingrediënten een fantastisch gerecht maken. Italiaanser kan het bijna niet toch?

2 KIP-CACCIATORE

Dikke comfortfood! Een klassiek ovengerecht waarbij de smaken mooi in elkaar overvloeien omdat het in 1 schaal klaargemaakt wordt. In Big Night serveren we deze met Haricots Verts.
Vega: kip wordt vervangen door koningsboleet.

3 ANTIPASTI

Bordje vol met lekkers van Italiaanse komaf. Peperoni arrosti, crostini met geitenkaas, focaccia met rozemarijn en een witte bonen salade met knoflook en kruiden.

4 SEAFOOD RISOTTO

Smeuïge risotto tricolore. Drie verschillende kleuren met schaal- en schelpdieren, groene pesto en verse kaas.
Vega: zonder schaal- en schelpdieren.

5 TIMPANO

In de Timpano zitten de belangrijkste dingen ter wereld. Gekookte eieren, gehaktballetjes, ham, kaas, tomatensaus, penne pasta.
Vega: Vegetarische gehaktballetjes en vegetarische worst. Geen ham.

6 DOLCI

Biscotti di amaretti, druiven, gemengde noten en mandarijnen.

7 OMELET

Een romige omelet met stokbrood.

ALLERGENEN	GANG MET INGREDIËNT
Schaal-of schelpdieren	5:
Rauw vlees/vis	n.v.t.
Varkensvlees	n.v.t.
Noten	n.v.t.
Lactose/melk	1: 2: 5: 6: 8:
Kaas	3, 4, 5:
Alcohol	n.v.t.
Gluten	1: Pasta 2: Pasta 4: Focaccia, apart 6: Pasta 7: Biscotti, apart 8: Stokbrood, apart
Diversen	n.v.t.

CHOCOLAT

1. BRUNCH MET DRIEHOEKIG STUKJE CHOCOLADE

We starten de brunch met een driehoekig stukje chocolade van peper en bladgoud.

2. PASSIE

Best of both worlds. Chocola en slagroom

3. BONBON ‘ROSECREAMS’ MET COINTREAU

Sinaasappel bonbon

4. CHOCOLADECAKE

Een klassieke smeuïge brownie

5. NIPPLES OF VENUS

Bonbons met een toefje witte chocola erop. Nipples of Venus

6. RONDE TRUFFEL

De truffel komt terug. Blijft heerlijk. Slagroom & chocolade.

7. STRUIKJE-BONBON OF ORANGETTE

Struikje-bonbon of Orangette van Leonidas

8. STUKJES KAPOTTE CHOOLADE, CACAO-KOFFIEBOONTJES

Stukjes kapotte chocolade, cacao- koffieboontjes

9. RODE BONBON

Een heerlijke rode bonbon om de middag mee af te sluiten van red lips.

ALLERGENEN	GANG MET INGREDIËNT
Schaal-of schelpdieren	n.v.t.
Rauw vlees/vis	n.v.t.
Varkensvlees	n.v.t.
Noten	n.v.t.
Lactose/melk	1: 2: 5: 6: 8:
Kaas	n.v.t.
Alcohol	3: Cointreau
Gluten	Alle gerechten
Diversen	n.v.t.

TAMPOPO

1 SNACK UIT DE FILM

Appetiser die je in de filmsfeer brengt

2 JAPANSE NOEDELSOEP (RAMEN)

Goede noedelsoep op zijn Japans. Kippenbouillon, miso, prei, pepertje, gember, sesamolie, geroosterd varkensvlees, naruto maki en zeewier. In de film krijg je instructies hoe je deze noedelsoep moet eten. Japanse style.
Vega: Paddenstoelenbouillon en seitan vervangen het vlees.

3 ONIGIRI

Traditioneel Japans rijstsushi, gevuld met tonijn en omwikkeld met nori. Plus een beetje Japanse sojasaus en sesamzaadjes.
Vega: Onigiri met avocado

4 OESTER

Heerlijk zilte oester
Vega: gebakken zeekraal

5 OSHIRUKO

Een beetje vreemd, dat is Oshiruko. Machtig en zoet soepje van rode bonen, met mochi balletje. Let op: voorzichtig eten.

6 BUIKSPEK IN SLA

Wrap met gekarameliseerde buikspek, gemarineerd in pepertjes, honing, Japanse soja en kruiden. Lauwwarm, met ssamjang saus in een blad sla.
Vega: Geroosterde bloemkool vervangt het buikspek.

7 PEKING EEND

Geroosterde eend met fijngesneden lenteui, komkommer en hoi sin. Lauwwarm, in dunne pannenkoekjes.
Vega: Umami bereide tofu vervangt de eend.

8 RAMEN NOEDELSOEP ‘TAMPOPO’

Ultieme Japanse noedelsoep. Smaakbommetje. Lekker heet serveren.
Vega: Paddenstoelenbouillon vervangt de vleesbouillon.

ALLERGENEN	GANG MET INGREDIËNT
Schaal-of schelpdieren	4: oester
Rauw vlees/vis	3:rauwe tonijn
Varkensvlees	2: varkensschouder 6: buikspek
Noten	2: sesamzaad 3: sesamzaad 6: sesamzaad 8: sesamzaad
Lactose/melk	7: alleen vega-variant 8: boter
Kaas	n.v.t.
Alcohol	n.v.t.
Gluten	2: noedels 5: mochi 6: bloem 7: pannenkoekje 8: noedels
Selderij	4: bij oester
Diversen	n.v.t.

THE HUNDRED FOOT JOURNEY

1 PITTIGE INDIASE TOMATENSOEP

Een mooie binnenkomer, deze pittige tomatensoep met komijn, gember, curryblad en chili.

2 AMUSES BOUCHES APERITIF

Een plat froid met tomaatjes, gevulde bleekselderij en een miniquiche

3 THALI VAN TAHOE CURRY, LINZEN EN NAAN

Een zachte tahoe curry, gekruide linzen, mangochutney en Indiaas naanbrood

4 GEROOSTERDE ZEEBAARSFILET MET SAFFRAANRIJST

Op de huid gebakken zeebaars met een kruidige saffraanrijst gemengd met groene groenten

5 ROULEAU VAN DUIF EN EEND EN CROUTE

Rouleau van duif en eend en croute met seizoensgroenten en een truffeljus

6 BOEUF BOURGUIGNON

De klassieker uit de Franse keuken: boeuf Bourguignon

7 TARTE AUX FRUITS

Taartje van het huis met rode vruchten

ALLERGEEN	GANG MET INGREDIËNT
Schaal-of schelpdieren	n.v.t.
Rauw vlees/vis	n.v.t.
Varkensvlees	n.v.t.
Noten	n.v.t.
Lactose/melk	1: feta kaas, apart 2: roomkaas bij bleekselderij 7: banketbakkersroom
Kaas	Zie bij lactose
Alcohol	n.v.t.
Gluten	3: naan brood, apart 2: quichebodem, apart 5: bladerdeeg, apart 7: taartbodem
Diversen	n.v.t.

CHEF

1 GUMBO VAN ANDOUILLEWORST

Louisiana stoofpotje met pittige varkensworst,
in een bruine roux met okra, paprika geserveerd met een brosse crostini.
Vega: Vegetarische worst vervangt het vlees.

2 SPAGHETTI AGLIO OLIO

Klassieke spaghetti met olie, knoflook, peterselie, pepertjes en Parmezaanse kaas. Meest sensuele gerecht van de film.

3 KOREAANSE KIP MET INGELEGDE UI EN JALAPENOPEPER

Kipdijfilet in gochujang-chili, gember, soja, sesamolie en knoflook.
Met ingelegde rode ui, jalapenopeper en sesamzaad.
Vega: Kipstuckjes vervangen de kip

4 BUIKSPEK MET POMPOENCREME EN KORIANDERSAUS

Buikspek gemarineerd met chinese kruiden, met pompoencrème en gember en
garnering van radijs en koriandersaus
Vega: Geroosterde bloemkool i.p.v. buikspek

5 DE CUBANO

In mojo gemarineerde varkensschouder, uitgebakken spekreepjes, belegen kaas, ham en grote augurkrepen. Op een baguette met mosterd. Wereldwijd food truck fenomeen.
Vega: gegrilde courgette, falafel en pittige seitan

6 NEW ORLEANS BEIGNET

Kleine kussentjes van oliebolletjes, geserveerd met gekarameliseerde ananas en banketbakkersroom.

7 BRISKET

Texas style BBQ-brisket. Uren gemarineerde en gerookte runderborst, naar recept van Aaron Franklin. Supermals en umami smaak.
Vega: pittige pepertofu

ALLERGEEN	GANG MET INGREDIËNT
Schaal-of schelpdieren	n.v.t.
Rauw vlees/vis	n.v.t.
Varkensvlees	1: andouille(worst) 4: buikspek 5: Cubano (varkensschouder)
Noten	3: sesamzaad
Lactose/melk	1: boter 2: boter 4: boter 5: boter 6: patisserieroom (apart) 7: alleen de vega-variant
Kaas	2: Parmezaanse kaas 5: plakje kaas
Alcohol	n.v.t.
Gluten	1: crostini, apart 2: pasta 3: paneer 5: baguette 6: beignet, apart 7: alleen de vega-variant
Selderij	1: roux
Diversen	n.v.t.

ESTÔMAGO

1 PASTEL

Pastei met gehakt, pepertje en knoflook. Met een groene zoet-zure salade.

2 COXINHA

Beroemde peervormige snack met kip & kaas. Met een frisse rode bietensalade.

3 WORMEN

Gevangenismaaltijd. Beetje nootachtig.

4 KIP KOKOSRIJST

Malse kip met rijst, ui, knoflook, hazelnoten, limoensap, peterselie en kokosmelk.

5 PASTA PUTTANESCA

Het ‘hoogtepunt’ van de film. Pasta met tomaten, ansjovis, kappers en olijven.

6 CARPACCIO

Rauwe ossenhaas, olie en azijn, rucola, kappertjes en Parmezaanse kaas.

7 ANITA E GARIBALDI

Eigenzinnige crème brulée met guavepasta en gorgonzola.

8 BIEFSTUKJE

Het ‘lekkerste stukje’ vlees.

ALLERGEEN	GANG MET INGREDIËNT
Schaal-of schelpdieren	n.v.t.
Rauw vlees/vis	6: rauwe ossenhaas 8: evt de biefstuk verder doorbakken
Varkensvlees	1: gehaktvulling
Noten	4: hazelnoten
Lactose/melk	2: room in vulling 7: room in crème brulee
Kaas	2: in kaasvulling 6: Parmezaanse kaas 7: gorgonzola
Alcohol	in de optionele Negroni cocktail
Gluten	1: deeg 2: deeg 5: pasta
Diversen	n.v.t.

JULIE & JULIA

1 TONG MEUNIÈRE

Een echte klassieker: tong met kappertjes, peterselie, citroensap en heel veel boter.

2 BRUSCHETTA

Italiaanse klassieker, in New York super populair.

3 KIPPENDIJEN MET CHAMPIGNON-ROOMSAUS

Malse kip met gebakken champignons in een port-roomsaus

4 RIVIERKREEFT ‘THERMIDOR’

Gegratineerde rivierkreeft met gesmoorde komkommer

5 FRANS KAASPLANKJE

Een Frans geitenkaasje, brie en een abdijkaasje.

6 BOEUF BOURGUIGNON

De Franse klassieker, geserveerd met krielaardappeltjes

7 REINE SABA CHOCOLADETAART

Als nagerecht een luchtige chocoladetaart met amandelen

ALLERGEEN	GANG MET INGREDIËNT
Schaal-of schelpdieren	4: rivierkreeft
Rauw vlees/vis	n.v.t.
Varkensvlees	n.v.t. (de boeuf is zonder spek)
Noten	7: amandelen
Lactose/melk	3: room in saus, 4: room in gratin, 7: crème fraîche
Kaas	4: in gratin 5: gepasteuriseerde kaasjes, min. 1 schimmelkaas
Alcohol	3: port in saus 6: rode wijn
Gluten	2: toast 7: taart
Diversen	n.v.t.

NO RESERVATIONS

1 COQUILLES MET SAFFRAANSAUS

Een fraai voorgerechtje van gebakken coquilles met
frisse dressings van saffraan en sinaasappel

2 DORADE MET GROENTEN UIT DE OVEN

Filet van dorade met courgette, citroen en tijm uit de oven.
Minder dreigend dan in de film.

3 SPAGHETTI ALL’ARRABBIATA

Klassieke pasta met tomatensaus, rode pepertjes, knoflook en parmezaanse kaas,
geen kind kan er weerstand aan bieden.

4 SLICE OF PIZZA

Home made veggie pizza, always the best and most fun.

5 TAPASPLANKJE

After work relaxation met een tapasplankje.

6 KIPPENDIJEN MET COGNACSAUS

Het proefmoment gaat om de cognacsaus met selderij, witte wijn, sjalot, truffel en knoflook. Geserveerd met malse kippendij en garnering.

7 KOUDE SABAYON MET EEN PANCAKE EN ROOD FRUIT

Koude sabayon met een amerikaanse pancake en vers rood fruit.

ALLERGEEN	GANG MET INGREDIËNT
Schaal-of schelpdieren	1: coquille
Rauw vlees/vis	n.v.t. (1: coquille evt. meer doorbakken)
Varkensvlees	1: hamcrumble, apart
Noten	n.v.t.
Lactose/melk	1: room in saus, 7: room in sabayon
Kaas	3: Parmezaanse kaas 4: Kaas op pizza 5: Geitenkaas op stokbrood
Alcohol	1: witte wijn in saffraansaus 6: cognac in cognacsaus 7: Licor43 in sabayon
Gluten	3: spaghetti 4: pizza en grissini 5: stokbrood, apart 7: pancake, apart
Diversen	n.v.t.

BABETTE’S FEAST

1 HELDERE GROENTENSOEP

Lichte en heldere groentenbouillon

2 EEN KOEKJE VAN EIGEN DEEG

Een koekje met crème patissier

3 ØLLEBRØD

Typisch Deense brood-biersoep van stokvisbouillon met witvis

4 BLINI DEMIDOFF

Een eerste toppunt van feestelijkheid: blini met kaviaar en zure room

5 CAILLE EN SARCOFAGE

Het signatuurgerecht van Babette: een kwartel
dat in een bladerdeeg nestje ligt met vijgen en paddenstoelen

6 WALDORFSALADE

Klassieke salade met appel, walnoten en rozijnen*

7 TULBANDCAKE

Tulbandcake met boerenjongens en room.

ALLERGEEN	GANG MET INGREDIËNT
Schaal-of schelpdieren	n.v.t. (4: kaviaar, apart)
Rauw vlees/vis	4: kaviaar, apart
Varkensvlees	n.v.t.
Noten	6: walnoten
Lactose/melk	2: patisserieroom, 4: zure room, apart, 7: slagroom, apart
Kaas	n.v.t.
Alcohol	3: bier 5: Madeira (in saus) 7: boerenjongens, apart
Gluten	2: koekje 3: brood 4: blini, apart 5: pasteibakje, apart 7: cake
Diversen	n.v.t.

BURNT

1 OESTER

Heerlijk zilte oester
Vega: Gebakken zeekraal

2 BOUILLABAISSE MET GAMBA’S EN MOSSELTJES

Verfijnde schaaldierenbouillon met gamba’s en mosseltjes.
Vega: Ricotta met een salade van groene groenten

3 DRAGONSOEP

Frisgroene soep van doperwtjes en dragon.

4 TONG MET ASPERGES **

Gebakken tong met gegrilde asperges, rucola en een vierge van tomaat.
Vega: Geroosterde bloemkool met asperges, rucola en een vierge van tomaat.

5 ISPAHAN MACARON

Verjaardagsmacaron met heerlijke crème van frambozen en lychee.

6 BIEFSTUKJE MET CAYENNEBOTER

Mals biefstukje met gebakken krieltjes en cayenneboter
Vega: Gebakken aubergine en courgette met krieltjes en cayenneboter.

7 KOFFIEMOUSSE

Een luchtig koffiedessert met slagroom.

ALLERGEEN	GANG MET INGREDIËNT
Schaal-of schelpdieren	1: Oester 2: bouillabaisse (mosselen, garnalen)
Rauw vlees/vis	6: biefstuk kan rood zijn van binnen)
Varkensvlees	n.v.t.
Noten	5: amandelmeel
Lactose/melk	2: alleen vega-variant 3: room 4: boter 5: mousse(room) 6: boter 7: mousse (room)
Kaas	n.v.t.
Alcohol	n.v.t.
Gluten	3: bindmiddel 4: bloem bij vis
Diversen	n.v.t.