RECEPTEN UIT RATATOUILLE: LES ENTREES

NU TE KOOP

JULIE&JULIA IN HET KURHAUS IN SCHEVENINGEN

Slider

WERKEN IN EEN PROFESSIONELE ANIMATIE KEUKEN

Ratatouille is een animatiefilm, maar de makers hebben er alles aan gedaan om de keuken en het eten zo echt en professioneel mogelijk te maken. Zo heeft iedereen zijn station: de saucier, de rôtisseur, de garde manger (koude keuken) de sous-chef en de chef natuurlijk. Onlangs werden de keukenscènes aan professionele chefs getoond en die waren erg onder de indruk. Alleen de koperen bordenwagen vonden ze wat overdreven.

Ook het eten zelf is zo smakelijk en realistisch mogelijk geanimeerd. De Amerikaanse Sterrenchef Thomas Keller was de culinaire coach van de film en was onder meer verantwoordelijk voor het mooi gedresseerde torentje ratatouille in de film. De animators van Pixar stelden alles in het werk om de getekende gerechten er even heerlijk uit te laten zien.

Simulatie van coquille met kaviaar

RECEPT COQUILLES MET KAVIAAR

HoeveelheidIngrediënten
8Groene asperges
4Sjalotjes, gehalveerd
8Coquilles
2 elOlijfolie
2 elBoter
Naar smaakPeper en zout
1/2Citroen
1 elOlijf olie extra vierge
1 potjeKaviaar of lompviseitjes

Gaar de asperges kort in gezouten water.
Glaceer de sjalotjes langzaam met olie in een koekenpan.
Verhit een koekenpan goed, doe boter in de pan en bak de coquilles snel gaar. Het is handig om dikke coquilles doormidden te snijden. Voeg naar smaak peper en zout toe.
Maak een dressing van citroen en olijfolie.
Dresser de asperges en sjalotjes op de borden, doe de coquille erop, lepel er een beetje kaviaar op en sprenkel de dressing eromheen.


RECEPT ZALMTOURNEDOS

HoeveelheidIngrediënten
500 gramZalmfilet zondeval
handvolBlaadjes basilicum
2 elBoter
enkeleMinigroenten (worteltjes, aspergetips en kerstomaatjes

Snijd de zalm zo in dat lange plakken ontstaan van ongeveer 4 cm hoog zijn en 15 cm lang. Verdeel basilicum blaadjes op de plakken en rol deze dan op. Wikkel touw rondom de rol, laat boven en onderzijde vrij. Bak goudbruin in boter en breng op smaak met zout en peper. Verwijder het touw. Serveer met kort aangebakken minigroenten.


RECEPT BIETENTIMBAALTJES

Cinema Culinair serveert het hele menu van Ratatouille vegetarisch. We hebben daarom de zalmtournedos vervangen door een overheerlijk bietentimbaaltje.

HoeveelheidIngrediënten
1Pak voorgekookte bieten (rauw en zelf koken is lekkerder, dan heb je meer bite)
1 kleinBakje ricotta
1 elMierikswortel (potje)
2Eigelen
1Ui, gesnipperd
2 elOlie, om in te vetten
1/2Grote augurk, in plakken
Naar smaakPeper en zout

De helft van de bieten in zeer dunne plakken snijden op de mandoline. De rest zeer fijn hakselen samen met de eigelen, ricotta, uisnippers en mierikswortel. Op smaak brengen met peper en zout. Zilverfoliebakjes invetten en in cupcakevormen doen, bekleden met de dunne plakken biet. Vullen met het mengsel en afbakken in 25 minuten op 170 graden.
Kieper het bakje om op het bord en dresseer met minigroenten.

GERELATEERD:

JULIE&JULIA EVENT

Geweldige foodfilm met superveel gerechten. En met Meryl Streep… zij zorgt ervoor dat je elke keer weer enorm moet lachen. Douze points: echt een eerbetoon aan Julia Child.

THE HUNDRED FOOT JOURNEY

Frankrijk versus India. Pittoresk, romantisch en culinair vuurwerk uit de Franse en Indiase keuken in deze Hundred Foot Journey. Prachtige beelden, heerlijke gerechten en… meeproeven met Helen Mirren. Film die je moet zien, horen, ruiken en proeven!

BABETTE’S FEAST

Klassieke eetfilm met prachtige Deense en vooral Franse culinaire gerechten, bereid door Babette. Over het losmaken van verborgen verlangens via eten. Zo intens heb je mensen nog niet zien genieten van lekker eten. Een pareltje. Terechte Oscarwinnaar.