RECEPT UIT CHEF: STAP VOOR STAP CUBANO

NU TE KOOP

JULIE&JULIA IN HET KURHAUS IN SCHEVENINGEN

Slider

VAN CUBA NAAR MIAMI

Voor een boterham met ham en kaas maakt de Cubano meer furore dan je zou verwachten. In de 19e eeuw konden Cubanen gemakkelijk naar Florida reizen, en ze brachten hun favoriete broodje mee. De overlevering is dat het broodje pas in Miami/Key West werd zoals het nu is. Er is een regionaal verschil tussen Tampa (met salami) en Miami (zonder salami), en natuurlijk doen wij het zoals in de film, en dat is de Miami-versie. In de film wordt het ook een Medianoche genoemd of Midnight Sandwich, dat is een kleinere versie van de Cubano.

MARINADE VARKENSSCHOUDER

HoeveelheidIngrediënten
1 deelSinaasappelsap
1/8 deelRijstazijn
1/8 deelZout
1/8 deelSuiker
1/8 deelWater
1/8 deelGemberpuree
1/8 deelKnoflookpuree
naar smaakVerse salie, rozemarijn, tijm, peperkorrels (geplet) en laurierblad
2 kiloVarkensschouder, zonder bot en zonder vel

We beginnen met de marinade voor de varkensschouder. Meng de ingrediënten (tot de varkensschouder) in de blender, leg de schouder in een passende kom en giet de marinade erover. Laat minstens zes uur marineren in de koeling, hoe langer hoe beter.


MOJO RUB

HoeveelheidIngrediënten
heel veelKoriander
ook veelOlijfolie
bosVerse munt
bosVerse oregano
van 3 stuksSinaasappelzest
van 3 stuksSinaasappelsap
van 1 stuksLimoensap
1 elKomijn
1 elZout en zwarte peper
12 tenenKnoflook, uitgeperst
De marinade goed in het vlees kneden

De marinade is niet genoeg, er moet ook een kruidige buitenkant gemaakt worden. Alle ingrediënten goed mengen in de blender tot een gebonden soepig geheel.
Het varkensvlees ermee in wrijven zoals Martin hierboven doet in de film. Zout en peper erover malen. In de oven 3 tot 4 uur op 90 graden langzaam garen en dan een half uur op hoge temperatuur voor de korst. Gebruik een thermometer om de binnentemperatuur goed te controleren.
Haal het vlees uit de oven en leg het varken op een bord om het 20 minuten te laten rusten. Snijd het varkensvlees in dunne plakken.

varkensschouder klaar
Zo ziet de varkensschouder er na enkele uren uit

RECEPT CUBANO

HoeveelheidIngrediënten
1Cubaans broodje, dat kan ook een pistolet of een halve baguette zijn
2 elBoter
2 plakjesGekookte ham
2 plakjesGemarineerde en gebraden varkensschouder
2 plakjesOntbijtspek
2 plakjesGouda kaas of Zwitserse kaas
1/2Grote augurk, in plakken
1 elMosterd

Snij het broodje doormidden en smeer in met boter. Bak de broodjes, de ham, het spek en het varkensvlees even aan in de pan.
Beleg de helft van het broodje met vlees, kaas en augurk (pickles) volgens illustratie. Ben vooral niet zuinig met beleg.
Smeer de andere helft in met mosterd en leg op elkaar.
Smeer de boven-en onderkant van het broodje in met boter, ook dat niet te zuinig doen.
Doe het onder de contactgrill tot de kaas gesmolten is en het brood mooi bruin.*
Voor het echte foodtruck gevoel kieper je de Cubano in een take away bakje.
* Wij gebruiken vaak een paninibroodje omdat we geen contactgrill hebben. Een panini is dan geschikter.

cubano opbouw

Cubano tekening

Wil je het liever op een filmpje zien? Babish heeft alles uitvoerig gedaan en hieronder de ideale Cubano gemaakt. 

GERELATEERD:

CHEF EVENT

Chef is een 100% feel good film. Het biedt geweldige gerechten, een Latijnse smaak en mensen die hun baan opzeggen om hun instinct te volgen. Wie wil dat nou niet?

ESTÔMAGO

Estômago neemt je mee naar het rauwe en zwoele Brazilië. Een mysterieuze kok, een verleidelijk hoertje, goddelijk eten en een spannend verhaal over macht, pure passie, gastronomie, erotiek en een ‘crime passionel’.

COMO AGUA PARA CHOCOLATE

Rozenblaadjes bij de kwartel, bittere tranen in de bruidstaart… In deze sfeerfilm Como agua para chocolate betovert de kok haar gasten via haar gerechten. Mexicaanse klassieker over onbeantwoorde liefde, verleiding, verlangen en romantiek. Proef de passie!